Французская кухня · Тесто, паста и рис

Хлеб на оливковом масле по-провансальски

Провансальский хлеб на оливковом масле с цветочной водой апельсина и цитрусовой цедрой, выпеченный плоским и по традиции разламываемый, а не разрезаемый.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 80 г сахара
• 130 мл оливкового масла
• 180 мл тёплой воды
• 3 ст. л. цветочной воды апельсина
• 1 биоапельсин
• 1 биолимон
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Смешать муку, сухие дрожжи, сахар и соль, мелко натереть цедру апельсина и лимона и добавить.
2. Вмешать оливковое масло, воду и цветочную воду апельсина и вымешивать тесто 8–10 мин., пока оно не станет гладким, мягким и слегка блестящим.
3. Оставить под крышкой в тёплом месте на 60 мин., пока объём не увеличится вдвое, затем обмять и разделить пополам.
4. Каждую половину распластать на противне в круглую лепёшку высотой около 1,5 см и ножом сделать пять звездообразных надрезов, широко их раздвинув.
5. Дать расстояться ещё 30 мин., чтобы надрезы оставались открытыми, и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 22–25 мин., пока лепёшки не станут светло-золотистыми.
6. Ещё горячими смазать небольшим количеством оливкового масла, посыпать сахарной пудрой и, остыв, разламывать на куски, а не резать.