Французская кухня · Тесто, паста и рис

Блины с Начинкой из Грибов

Тонкие блинчики, начинённые сливочным грибным соусом, свёрнутые и запечённые под тёртым грюйером до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки
• 4 яйца
• 400 мл молока
• 400 г шампиньонов
• 2 шалота
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл сливок
• 150 г грюйера
• 40 г сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Смешать муку, яйца, молоко и 1/2 ч. л. соли до гладкого жидкого теста и оставить под крышкой набухать 30 мин.
2. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, шалот и чеснок мелко нарубить, петрушку нарубить, грюйер натереть.
3. Разогреть половину масла, обжаривать грибы на сильном огне 6–8 мин., пока не выпарится выделившаяся жидкость и они не подрумянятся, затем добавить шалот и чеснок на 2 мин.
4. Влить сливки, уваривать открыто 4–5 мин., пока масса не станет густо приставать к ложке, приправить мускатным орехом, солью и перцем и вмешать петрушку.
5. На сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см с оставшимся маслом испечь восемь тонких блинов по 1–2 мин. с каждой стороны, каждый смазать начинкой и свободно свернуть в рулет.
6. Рулеты плотно уложить в смазанную маслом форму для запекания, посыпать грюйером и запекать при 200 °C 15 мин., пока сыр не подрумянится и не забурлит; подавать горячими.