Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Шлюцкрапфен

Тирольские полумесяцы из ржано-пшеничного теста со шпинатно-творожной начинкой, обжаренные в коричневом масле с пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г ржаной муки
• 150 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 120 мл тёплой воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 400 г шпината
• 250 г творога
• 1 луковица
• 80 г сливочного масла
• 60 г пармезана
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Замесить оба вида муки с яйцом, маслом, 1 ч. л. соли и водой в гладкое эластичное тесто и дать ему отдохнуть под крышкой 30 мин.
2. Бланшировать шпинат в кипящей подсоленной воде 1 мин., охладить в ледяной воде, очень хорошо отжать и мелко нарубить.
3. Мелко нарезать лук, тушить в 20 г сливочного масла 4 мин. до прозрачности, смешать со шпинатом и творогом и щедро приправить мускатным орехом, солью и перцем — начинка должна быть отчётливо приправлена.
4. Раскатать тесто порциями очень тонко, вырезать кружки диаметром 8 см, выложить на каждый по 1 ч. л. начинки, смазать края водой и плотно защипнуть в полумесяцы.
5. Варить крапфены в кипящей подсоленной воде на слабом огне 4–5 мин., пока они не всплывут на поверхность, и вынуть шумовкой.
6. Вспенить оставшееся сливочное масло до золотистого цвета, обвалять в нём крапфены, посыпать тёртым пармезаном и сразу подать.