Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Пинцгауэрские кас-ноккерль

Мягкие клёцки из шпецле-теста с пряным серым сыром и горным сыром, посыпанные тёмным жареным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 3 яйца
• 150 мл цельного молока
• 120 г серого сыра (или острого сыра типа гарцер)
• 150 г горного сыра
• 3 луковицы
• 60 г сливочного масла
• 1/2 пучка зелёного лука (шнитт-лук)
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Муку, яйца, молоко, 1 ч. л. соли и мускатный орех энергично взбивать ложкой 5 мин., пока тесто не начнёт пузыриться, и дать ему набухнуть 15 мин.
2. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в 30 г масла на среднем огне 8–10 мин. до золотисто-коричневого цвета, затем отставить.
3. Довести до кипения обильно подсоленную воду и продавливать тесто порциями через сито для шпецле или с доски прямо в воду.
4. Клёцки варить 2–3 мин., пока не всплывут на поверхность, вынуть шумовкой и дать немного стечь.
5. Оставшееся масло растопить в широкой сковороде, добавить клёцки и слоями вмешать раскрошенный серый сыр с тёртым горным сыром; прогревать 3–4 мин., пока сыр не станет тягучим.
6. Приправить перцем, посыпать жареным луком и зелёным луком и подавать прямо на стол в сковороде.