Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Хилопитес ме Вутиро

Квадратная греческая яичная лапша, обжаренная в горячем масле и посыпанная свежетёртой мизитрой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г хилопитес (греческая яичная лапша)
• 80 г сливочного масла
• 150 г мизитры (можно заменить рикоттой)
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 ч. л. перца
• Соль

Приготовление

1. Довести до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и варить хилопитес 8–10 мин. до мягкости, но с лёгкой упругостью; 100 мл отвара оставить.
2. Мизитру крупно натереть или мелко раскрошить и оставить при комнатной температуре.
3. Разогреть сливочное масло на широкой сковороде на среднем огне и дать ему слегка подрумяниться 2–3 мин., пока не появится ореховый аромат.
4. Отцеженную лапшу выложить в масло и перемешивать 1–2 мин., добавив глоток отвара, чтобы всё соединилось в шелковистую массу.
5. Приправить перцем и небольшим количеством соли — сыр уже даёт достаточно соли.
6. Разложить на прогретые тарелки, щедро посыпать мизитрой и орегано и сразу подавать, пока масло ещё горячее.