Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Пастицада Керкираики

Корфиотское тушёное блюдо: говядина в томатном соусе с корицей, гвоздикой и душистым перцем на толстых букатини.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг говядины
• 500 г макарон
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 150 мл красного вина
• 1 палочка корицы и 4 гвоздики
• 1 ч. л. душистого перца
• 80 мл оливкового масла
• 100 г кефалотири или пармезана
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарезать говядину кубиками по 4 см, обсушить и хорошо посолить; лук нарезать тонкими полосками, чеснок — пластинками.
2. Разогреть половину оливкового масла в тяжёлой кастрюле и обжарить мясо порциями со всех сторон 8 мин. до тёмной корочки; выложить.
3. Добавить оставшееся масло, тушить лук и чеснок на среднем огне 8 мин. до мягкости, вмешать томатную пасту и обжаривать 2 мин., пока она не потемнеет.
4. Влить красное вино, соскоблить со дна пригоревшие частицы, затем добавить томаты, корицу, гвоздику, перец и 400 мл воды и вернуть мясо в кастрюлю.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 100–110 мин., затем снять крышку и уварить соус без крышки 15 мин., пока он не станет густым и не начнёт держаться на ложке, а мясо не станет разваливаться; удалить корицу и гвоздику.
6. Отварить макароны в солёной воде до состояния аль денте, смешать с частью соуса и выложить на блюдо, сверху положить мясо и подавать, посыпав тёртым кефалотири.