Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Критарото Манитарья

Критараки готовят как ризотто: грибы, белое вино и кефалотири делают макаронные зёрнышки кремовыми.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г критараки (орзо)
• 400 г смешанных грибов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 900 мл овощного бульона
• 100 г кефалотири или пармезана
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. свежего тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Грибы очистить и нарезать пластинками, лук мелко нарезать кубиками, чеснок мелко порубить, овощной бульон держать горячим в небольшой кастрюле.
2. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде на сильном огне и жарить грибы 5–6 мин., пока не выпарится жидкость и они не станут золотистыми; приправить тимьяном и вынуть.
3. В ту же кастрюлю влить оставшееся оливковое масло, тушить лук и чеснок 5 мин. до прозрачности, затем всыпать критараки и обжарить 2 мин., пока они не станут слегка золотистыми.
4. Деглазировать белым вином и, помешивая, уварить, пока оно почти не исчезнет.
5. Теперь вливать горячий бульон по половнику и, часто помешивая, готовить 12–14 мин., доливая новую порцию только когда предыдущая впитается — масса должна быть текучей, а не сухой.
6. Вмешать грибы, сливочное масло и тёртый сыр, приправить солью и перцем, дать постоять под крышкой 2 мин. и сразу подавать в глубоких тарелках.