Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Траханопита

Сытный пирог с разбухшим траханасом и фетой, запечённый под хрустящей корочкой из теста фило.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г траханаса (кислая пшеничная крупа)
• 700 мл молока
• 200 г феты
• 8 листов теста фило
• 2 яйца
• 60 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка мяты
• 1 ч. л. перца
• Соль

Приготовление

1. Довести молоко со 200 мл воды и щепоткой соли до кипения, всыпать траханас и, изредка помешивая, разбухать на слабом огне 12–15 мин., пока не получится густая кашеобразная масса.
2. Вмешать сливочное масло в горячую кашу и остудить всё до тёплого состояния, чтобы яйца потом не свернулись.
3. Вмешать раскрошенную фету, яйца, мелко порубленную мяту и перец и хорошо приправить.
4. Смазать форму 28 см оливковым маслом и выложить четыре листа фило по отдельности, каждый тонко смазав маслом и оставив края свисать.
5. Равномерно выложить траханасовую массу, накрыть четырьмя оставшимися промасленными листами фило, завернуть края и надрезать поверхность квадратами.
6. Выпекать при 180 °C с верхним и нижним жаром 40–45 мин., пока корочка не станет тёмно-золотистой и хрустящей, затем дать постоять 10 мин. и подавать тёплым.