Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Стрифти Пита Скопелу

Скрученная спираль из теста с острова Скопелос с начинкой из свежего сыра, обжаренная в большом количестве оливкового масла до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 180 мл воды
• 2 ст. л. оливкового масла (тесто)
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. соли
• 300 г мизитры (или рикотты)
• 100 г феты
• 300 мл оливкового масла
• 1 лимон
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Замесить муку, соль, 2 ст. л. оливкового масла, уксус и постепенно воду в гладкое, эластичное тесто и дать ему отдохнуть под крышкой 30 мин. при комнатной температуре.
2. Растереть вилкой мизитру и фету в однородную массу и приправить перцем — фета уже достаточно солёная.
3. Разделить тесто на четыре части и раскатать каждую на подпылённой мукой поверхности в очень тонкий прямоугольник примерно 25 × 35 см, пока тесто не станет почти прозрачным.
4. Выложить четверть начинки полосой на длинную сторону, свободно свернуть тесто в тонкий рулет и осторожно закрутить его в плоскую спираль; не тянуть слишком сильно, иначе тесто порвётся.
5. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде до 170 °C и обжаривать спирали по отдельности по 3–4 мин. с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и не покроются пузырьками.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и сразу подавать горячими, по-классически лишь с перцем и каплей лимона.