Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Калицунья Ханьон

Маленькие критские пирожки из города Ханья с начинкой из мизитры и диких трав, обжаренные на сковороде.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 180 мл воды
• 60 мл оливкового масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. соли
• 400 г мизитры (или рикотты)
• 300 г шпината
• 1 пучок зелёного лука
• 1/2 пучка укропа
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление

1. Муку, соль, оливковое масло, уксус и воду замесить в гладкое тесто, накрыть и дать отдохнуть 30 мин, чтобы потом его можно было тонко раскатать.
2. Шпинат промыть, мелко нарезать и оставить с 1 ч. л. соли на 10 мин, затем тщательно отжать; зелёный лук нарезать тонкими кольцами, укроп порубить.
3. Шпинат, зелёный лук, укроп, мизитру и яйцо смешать в плотную начинку — она не должна быть жидкой, иначе тесто размокнет.
4. Тесто раскатать порциями очень тонко и вырезать кружки диаметром 10 см, на каждый выложить 1 горку чайной ложки начинки.
5. Края смочить, сложить полумесяцем и защипнуть край пальцами мелкими складками или плотно закрыть вилкой.
6. На сковороде разогреть сливочное масло с 1 ст. л. оливкового и обжаривать калицунья по 3–4 мин с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета, подавать тёплыми, пока сыр внутри ещё мягкий.