Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Лахано́пита

Пирог с белокочанной капустой, тушённой с луком и большим количеством укропа, между хрустящими слоями теста фило.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (ок. 1 кг)
• 2 луковицы
• 1 пучок укропа
• 150 г феты
• 8 листов теста фило
• 2 яйца
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сладкой паприки
• соль, перец

Приготовление

1. Кочан капусты разрезать на четвертинки, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими полосками; смешать с 1 ч. л. соли и оставить на 15 мин., затем хорошо отжать.
2. Лук мелко нарезать и тушить в 4 ст. л. оливкового масла 6 мин. до прозрачности, добавить капусту и тушить на среднем огне 12–15 мин., пока она не станет мягкой и не перестанет выделять жидкость.
3. Массу приправить паприкой и перцем и полностью остудить, затем вмешать раскрошенную фету, рубленый укроп и яйца.
4. Смазать противень оливковым маслом, выложить четыре листа фило по отдельности, каждый тонко смазав маслом.
5. Равномерно распределить начинку, накрыть четырьмя оставшимися промасленными листами, завернуть края и надрезать поверхность ромбами, слегка сбрызнув водой.
6. Выпекать при 190 °C (верх/низ) 40–45 мин., пока поверхность не станет насыщенно золотистой и хрустящей, затем дать постоять 10 мин. и нарезать тёплым.