Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Тирит (хлеб с бульоном)

Обжаренные кубики лаваша в наваристом бараньем бульоне с нежным мясом, чесночным йогуртом и маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньей лопатки
• 2 лепёшки лаваша
• 400 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 60 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1,5 л воды
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Баранью лопатку нарезать крупными кусками, залить вместе с разрезанной пополам луковицей 1,5 л холодной воды, довести до кипения, тщательно снять серую пену и варить на медленном огне под крышкой 70–80 мин., пока мясо не станет разваристым.
2. Мясо вынуть, разобрать двумя вилками на волокна подходящего размера и держать тёплым; бульон процедить, приправить солью и перцем и держать горячим.
3. Лаваш нарезать кубиками примерно по 3 см и подрумянить на противне при 200 °C 8–10 мин., пока они не подсохнут снаружи и слегка не подрумянятся.
4. Чеснок растереть с щепоткой соли в пасту и вмешать в йогурт комнатной температуры, чтобы он потом не расслоился.
5. Выложить кубики хлеба в глубокое сервировочное блюдо и равномерно залить примерно 500 мл кипящего бульона, чтобы они пропитались, но не развалились.
6. Сверху выложить мясо, распределить чесночный йогурт, растопить масло с пул-бибером до пенки и полить блюдо кипящим маслом; подавать сразу же.