Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Сарыер Чёреи

Вытянутое дрожжевое тесто из Стамбула с начинкой из тахини и сахара, свёрнутое в рулет и запечённое до хруста.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик дрожжей
• 200 мл молока
• 80 г сахара
• 2 яйца
• 80 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 150 г тахини
• 100 г коричневого сахара
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Растворить дрожжи с 1 ч. л. сахара в тёплом молоке и дать вспениться 10 мин.; масло растопить и остудить до тёплого состояния.
2. Замесить муку, оставшийся сахар, соль, одно яйцо, масло и дрожжевую смесь в очень мягкое, блестящее тесто в течение 10 мин. и оставить под крышкой на 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
3. Смешать тахини с коричневым сахаром и корицей до однородной пасты, удобной для намазывания.
4. Разделить тесто на четыре части и каждую на смазанной маслом поверхности осторожно растянуть тыльной стороной ладоней в тончайший, почти прозрачный прямоугольник — если тесто немного порвётся, не страшно.
5. Каждый пласт тонко смазать пастой из тахини, туго свернуть в длинный жгут, перекрутить его и сложить в плоскую спираль; выложить на противень с пекарской бумагой и оставить на 30 мин.
6. Смазать вторым взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать при 180 °C 30–35 мин., пока поверхность не станет насыщенно золотисто-коричневой и хрустящей; подавать тёплым к чаю.