Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Гермкнёдель

Пропаренный дрожжевой кнёдель с начинкой из сливового повидла, под молотым маком, сахарной пудрой и растопленным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 1/2 кубика дрожжей (или 7 г сухих дрожжей)
• 200 мл тёплого молока
• 60 г сахара
• 60 г мягкого сливочного масла
• 2 желтка
• 1 щепотка соли
• 200 г сливового повидла (повидл)
• 80 г мака (молотого)
• 80 г сливочного масла для подачи
• 4 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Дрожжи растворить с 1 ч. л. сахара в тёплом молоке, замесить с мукой, оставшимся сахаром, мягким маслом, желтками и солью 8 мин. до получения блестящего теста и дать подойти под крышкой 45 мин.
2. Тесто ненадолго обмять, разделить на восемь равных частей и каждую расплющить в лепёшку диаметром около 10 см.
3. В центр каждой положить по 1 горке ч. л. сливового повидла, плотно защипнуть тесто сверху и дать кнёделям расстояться швом вниз под крышкой 20 мин.
4. Кнёдели выложить в смазанную маслом пароварку над кипящей водой, оставляя достаточно места между ними, и готовить на пару под крышкой 15 мин. – крышку не открывать, иначе кнёдели осядут.
5. Масло растопить, молотый мак смешать с 2 ст. л. сахарной пудры.
6. Кнёдели сразу выложить на тарелки, полить горячим маслом, посыпать маковой смесью с сахаром и оставшейся сахарной пудрой и подавать тёплыми.