Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Макарония ме Кефалотири

Макароны с ореховым обжаренным маслом и крупно натёртым кефалотири — три ингредиента, из которых складывается всё блюдо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г макарон
• 100 г сливочного масла
• 150 г кефалотири или пармезана
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. перца
• Соль

Приготовление

1. Довести до кипения большое количество подсоленной воды и отварить в ней макароны согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте; перед сливанием отчерпнуть 150 мл отвара.
2. Тем временем крупно натереть кефалотири и отложить в сторону.
3. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне и дать ему потомиться 3–4 мин, пока пена не осядет, не появятся коричневые хлопья и не запахнет орехами.
4. Отцеженные макароны вернуть в горячую кастрюлю, добавить две трети сыра и немного отвара и энергично перемешать, пока сыр не станет кремово облегать макароны.
5. Приправить перцем и при необходимости добавить ещё немного отвара, чтобы соус был блестящим, а не сухим.
6. Разложить по подогретым тарелкам, полить горячим коричневым маслом и сразу подавать, посыпав оставшимся сыром и орегано.