Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Эриште в сливочном масле

Лапша эриште, обжаренная в подрумяненном масле, посыпанная жареными грецкими орехами и тёртым сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г эриште (турецкая лапша)
• 100 г сливочного масла
• 80 г грецких орехов
• 100 г сыра кашар
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Довести до кипения много подсоленной воды; грецкие орехи крупно порубить, сыр кашар натереть на крупной тёрке.
2. Обжарить орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не появится аромат, и сразу переложить на тарелку, чтобы они не потемнели дальше.
3. Отварить эриште в кипящей воде 8–10 мин. до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, оставив чашку отвара.
4. Растопить масло на той же сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока оно не запенится, не приобретёт ореховый цвет и запах – не отходить от плиты.
5. Выложить лапшу в подрумяненное масло, приправить солью и перцем, перемешать 1–2 мин.; добавить немного отвара для кремовой консистенции.
6. Разложить по тарелкам, посыпать орехами и тёртым кашаром, сверху – хлопьями чили и сразу подавать.