Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Кузу Капама

Баранья лопатка, тушённая под покрывалом из зелёного лука, салата и укропа, подаётся со сливочным рисом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки
• 2 пучка зелёного лука
• 1 кочан салата
• 1 пучок укропа
• 60 г сливочного масла
• 250 г длиннозёрного риса
• 500 мл воды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Баранью лопатку нарезать крупными кубиками около 4 см, обсушить и посолить; зелёный лук нарезать кусочками по 3 см, салат порвать широкими полосками, укроп крупно нарубить.
2. Разогреть половину масла в тяжёлой кастрюле и обжарить мясо порциями на сильном огне со всех сторон 5–6 мин, пока не образуется румяная корочка.
3. Выложить зелёный лук поверх мяса, добавить сахар, перец и 300 мл воды, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 60 мин.
4. Выложить полоски салата и половину укропа плотным слоем сверху и готовить под крышкой ещё 20–25 мин, пока баранина не станет мягкой при лёгком нажатии, а соус не заблестит сиропом.
5. Тем временем промыть рис холодной водой, обжарить в оставшемся масле 2 мин, добавить 500 мл горячей воды и соль, готовить под крышкой на минимальном огне 15 мин, затем дать настояться 10 мин.
6. Разрыхлить сливочный рис вилкой, выложить на блюдо, сверху разместить баранину с овощами и соусом и посыпать оставшимся укропом.