Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Хубз биль Шаария

Лепёшка, в тесто которой вмешана обжаренная вермишель – снаружи с кунжутом, внутри мягкая, с приятной текстурой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 100 г вермишели
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. кунжута
• 4 ст. л. оливкового масла
• 300 мл воды
• 2 ст. л. манки для присыпки

Приготовление

1. Вермишель обжарить на сухой сковороде 3–4 мин., помешивая, до золотистого цвета, остудить и крупно раскрошить.
2. Воду слегка подогреть, размешать в ней дрожжи с сахаром и дать вспениться 10 мин.
3. Смешать муку, соль, 1 ст. л. кунжута и обжаренную вермишель, добавить оливковое масло и дрожжевую воду и вымесить 10 мин. до мягкого эластичного теста; накрыть и дать подойти 45 мин.
4. Тесто разделить на два куска и на присыпанном манкой противне придавить в круглые лепёшки диаметром около 20 см и высотой 1,5 см.
5. Лепёшки смазать водой, посыпать оставшимся кунжутом, несколько раз наколоть вилкой и дать подойти под крышкой ещё 25 мин.
6. Выпекать в разогретой духовке при 220 °C 18–22 мин., пока не подрумянятся, остудить на решётке и подавать нарезанными на дольки к рагу.