Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Харша Махшия

Манная лепёшка со сковороды, начинённая пряным фаршем и снаружи хрустяще-песочная.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г мелкой манки из твёрдой пшеницы
• 120 г сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 200 мл молока
• 300 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Смешать манку, сахар и соль, кончиками пальцев втереть мягкое сливочное масло до песочной текстуры и с молоком собрать в едва формуемое тесто; оставить на 15 мин.
2. Лук мелко нарубить и обжарить в оливковом масле до прозрачности 5 мин., затем добавить фарш и жарить 6–8 мин. до рассыпчатой золотистой корочки.
3. Добавить паприку и зиру, обжарить 1 мин., хорошо посолить и поперчить, вмешать рубленую петрушку и дать начинке остыть.
4. Тесто разделить на восемь частей, каждую сформовать в лепёшку диаметром 10 см, на четыре из них выложить начинку и накрыть оставшимися четырьмя; края тщательно защипнуть.
5. Лепёшки выпекать на сухой антипригарной сковороде на среднем-слабом огне по 6–7 мин. с каждой стороны, пока они не покроются светло-коричневыми пятнышками и не станут плотными по всей поверхности.
6. Дать немного остыть на решётке, разрезать пополам и подавать горячими – хорошо сочетается со стаканом мятного чая.