Французская кухня · Тесто, паста и рис

Тарт с мюнстером

Эльзасский тарт с пряным сыром мюнстер на тушёном луке, с тмином и запечённый со сливками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 песочное тесто
• 300 г сыра мюнстер
• 3 луковицы
• 200 г сливок (крем-фреш)
• 2 яйца
• 1 ч. л. тмина
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Выложить песочное тесто в смазанную маслом форму диаметром 26 см, наколоть дно вилкой и подпечь вслепую под бумагой для выпечки с грузом при 190 °C 12 мин.
2. Лук нарезать тонкими кольцами и тушить на слабом огне в сливочном масле 12–15 мин. до мягкости, пока не станет светло-золотистым и сладким; в конце 1 мин. обжарить с тмином.
3. Взбить сливки с яйцами, мускатным орехом, перцем и небольшим количеством соли — мюнстер уже сам по себе достаточно солёный.
4. Выложить остывший лук на подпечённый корж и залить сливочной смесью.
5. Мюнстер вместе с коркой нарезать ломтиками толщиной 1 см и равномерно разложить поверх заливки, чтобы он растёкся при выпечке.
6. Выпекать в разогретой духовке при 200 °C 30–35 мин., пока сыр не подрумянится, а заливка не схватится, затем дать отдохнуть 10 мин. и подавать тёплым.