Французская кухня · Тесто, паста и рис

Хлеб с Грецкими Орехами

Ореховый хлеб из Перигора с добавлением ржаной муки и орехового масла, густо наполненный крупно нарубленными ядрами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 350 г пшеничной муки (тип 550)
• 150 г ржаной муки (тип 1150)
• 200 г грецких орехов
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 330 мл тёплой воды
• 2 ст. л. орехового масла
• 1 ч. л. сахара
• 12 г соли

Приготовление

1. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде 4 мин. до появления аромата, остудить и крупно нарубить; треть отложить.
2. Смешать оба вида муки с сухими дрожжами и солью, добавить воду, ореховое масло и сахар и месить 8 мин. до гладкого, слегка липкого теста.
3. Вмешать две трети грецких орехов и оставить тесто под крышкой в тёплом месте на 60 мин., пока оно заметно не увеличится вдвое.
4. Обмять тесто, сформировать продолговатый батон, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и посыпать оставшимися орехами, слегка вдавив их.
5. Оставить под крышкой ещё на 30 мин., затем сделать продольный надрез глубиной 1 см и сбрызнуть водой.
6. Выпекать в разогретой духовке при 220 °C 35–40 мин., пока хлеб при постукивании по нижней стороне не будет звучать глухо, и остудить на решётке.