Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Маллоредус по-кампиданезски

Сардинские ракушки-макароны в пряном соусе из бараньего фарша и томатов с шафраном и обильным тёртым пекорино.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г маллоредус (сардинские ракушки-макароны, можно заменить ньокетти)
• 400 г бараньего фарша
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 150 мл белого вина
• 4 ст. л. оливкового масла
• 80 г пекорино
• Соль, перец

Приготовление

1. Нити шафрана замочить в 3 ст. л. горячей воды, лук и чеснок мелко порубить, семена фенхеля грубо растолочь в ступке.
2. Оливковое масло разогреть в широкой сковороде и обжарить бараний фарш 6–8 мин. на сильном огне до рассыпчатости и заметной румяной корочки.
3. Добавить лук, чеснок и семена фенхеля, обжаривать 4 мин., пока лук не станет прозрачным, затем влить белое вино и почти полностью выпарить.
4. Вмешать рубленые томаты и шафрановую воду вместе с нитями, посолить, поперчить и варить без крышки на слабом огне 25–30 мин., пока соус не станет густо облегать ложку.
5. Маллоредус отварить до состояния аль денте в большом количестве подсоленной воды и слить, оставив чашку воды от варки.
6. Макароны перемешать с соусом и небольшим количеством воды от варки 2 мин., вмешать половину тёртого пекорино и подавать, посыпав оставшимся сыром.