Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Пиццокери из Вальтеллины

Гречневая лапша с савойской капустой и картофелем, подаётся слоями с горным сыром и горячим шалфейным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г гречневой муки
• 150 г пшеничной муки
• 180 мл тёплой воды
• 1/2 кочана савойской капусты
• 400 г картофеля, не разваривающегося при варке
• 250 г фонтины (или горного сыра)
• 80 г пармезана
• 120 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 8 листьев шалфея
• Соль, перец

Приготовление

1. Оба вида муки замесить с водой и 1 ч. л. соли 8 мин. в плотное тесто, дать отдохнуть 20 мин., затем раскатать толщиной 3 мм и нарезать полосками шириной 1 см и длиной 7 см.
2. Савойскую капусту нарезать широкими полосками, картофель очистить и разрезать кубиками по 2 см.
3. Довести до кипения много подсоленной воды, варить картофель 6 мин., затем добавить капусту и варить ещё 5 мин.
4. Пиццокери опустить в ту же воду и варить вместе 5–6 мин., пока лапша не всплывёт, а картофель не станет мягким; всё хорошо слить.
5. Фонтину нарезать тонкими пластинками и выложить лапшу, овощи, сыр и тёртый пармезан слоями в подогретую миску.
6. Масло с нарезанным пластинками чесноком и листьями шалфея подрумянить 2–3 мин. до орехового аромата, полить им слои, поперчить и сразу подавать.