Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Ризи-э-бизи

Венецианское рисовое блюдо с молодым зелёным горошком, по консистенции нечто среднее между супом и ризотто.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг молодого зелёного горошка в стручках (можно заменить 400 г замороженного горошка)
• 300 г риса для ризотто
• 1,2 л овощного бульона
• 1 луковица
• 80 г пармезана
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Извлечь горошек из стручков, чистые стручки проварить 20 мин. в овощном бульоне и затем процедить бульон — так он получит намного больше аромата.
2. Мелко нарезать лук и тушить в оливковом масле и 20 г сливочного масла на среднем огне 5 мин. до мягкости, пока не станет прозрачным.
3. Добавить горошек, потушить 3 мин. и залить двумя половниками горячего бульона.
4. Всыпать рис и варить, время от времени помешивая, 16–18 мин., доливая столько бульона, чтобы блюдо оставалось заметно более жидким, чем ризотто.
5. Посолить и поперчить по вкусу, снять кастрюлю с огня и вмешать оставшееся сливочное масло с тёртым пармезаном.
6. Дать настояться 2 мин. и подавать в глубоких тарелках, посыпав рубленой петрушкой — блюдо должно ещё стекать с половника.