Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Эмпанада де Берберечос

Галисийский пирог на противне из тонкого теста на оливковом масле, начинённый сердцевидками, тушёным луком и перцем.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 150 мл тёплой воды
• 80 мл оливкового масла для теста
• 1 ч. л. соли
• 400 г мяса сердцевидок (можно консервированных, слитых)
• 3 луковицы
• 1 красный сладкий перец
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 яйцо для смазывания
• Соль, перец

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи и соль смешать, вмешать тёплую воду с 80 мл оливкового масла и замесить 8 мин. до гладкого, эластичного теста; накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1 ч.
2. Для начинки лук и перец нарезать тонкими полосками и медленно тушить в 4 ст. л. оливкового масла на слабом огне 25–30 мин., пока всё не станет очень мягким и золотистым, но не подрумянится.
3. Вмешать паприку, обжарить 30 сек., приправить солью и перцем и полностью остудить софрито — тёплым он размягчит тесто.
4. Слитые сердцевидки вмешать в остывший софрито и слить лишнюю жидкость; тесто разделить пополам и раскатать обе половины на слегка присыпанной мукой поверхности в два прямоугольника примерно 30 × 25 см.
5. Один пласт теста выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, распределить начинку, не доходя 2 см до края, накрыть вторым пластом, плотно защипать края и закатать их, в середине проколоть отверстие для выхода пара и смазать взбитым яйцом.
6. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке (верх/низ) 30–35 мин., пока эмпанада не станет глубоко золотистой, затем остудить 15 мин. и подать тёплой, нарезав квадратами.