Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Руз би Фуль

Рис с бобами, большим количеством укропа и чеснока, томлённый под крышкой в ароматный зелёный плов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 400 г крупных бобов (свежих или замороженных, очищенных)
• 1 пучок укропа
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 600 мл овощного бульона
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и дать стечь 10 мин.; при необходимости очистить крупные бобы от плотной кожицы.
2. Мелко нарезать лук кубиками, чеснок мелко порубить и грубо нарезать укроп вместе с нежными стеблями.
3. Разогреть сливочное и оливковое масло в широкой кастрюле и обжаривать лук на среднем огне 5 мин. до прозрачности, затем добавить чеснок и обжаривать ещё 1 мин.
4. Добавить бобы, обжаривать 3 мин., вмешать обсушенный рис и обжаривать 1 мин., пока зёрна не заблестят.
5. Залить горячим бульоном, посолить и поперчить, довести до кипения и оставить набухать под крышкой на самом слабом огне 15 мин.
6. Вмешать укроп, снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой ещё 8 мин., затем взрыхлить и подавать тёплым.