Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Руз Ахмар

Насыщенно-красный томатный рис с тушёным луком и бахаратом, окрашивающий каждое зёрнышко.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 3 томата
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. бахарата (арабской смеси специй)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 550 мл овощного бульона
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и дать стечь 10 мин.; лук мелко нарезать, а томаты очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук на среднем огне 8 мин., пока он не станет мягким и золотистым по краям.
3. Добавить томатную пасту и бахарат и обжарить 2 мин., пока паста не потемнеет и не исчезнет резкий запах.
4. Вмешать кубики томатов с сахаром, солью и перцем и уваривать открыто 6–8 мин., пока не получится густой насыщенно-красный соус.
5. Вмешать отцеженный рис, обжарить 1 мин., залить горячим бульоном и томить под крышкой на самом слабом огне 15 мин.
6. Снять кастрюлю с огня, дать постоять 8 мин., рис аккуратно взрыхлить вилкой и подавать тёплым как гарнир или с йогуртом.