Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Руз би Каравия

Нежный рис с цельным тмином, луком, томлённым в масле, и жареными миндальными лепестками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 1 ч. л. тмина
• 60 г миндаля (очищенного)
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 600 мл овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и дайте стечь 10 мин.; лук мелко нарежьте кубиками, а миндаль нарежьте вдоль лепестками.
2. Растопите 20 г сливочного масла на сковороде и обжаривайте миндаль 3 мин., помешивая, до светло-коричневого цвета, затем выньте.
3. Разогрейте оставшееся сливочное масло и оливковое масло в широкой кастрюле и тушите лук 8 мин. на средней огне, пока он не станет мягким и светло-золотистым.
4. Добавьте тмин и обжаривайте 1 мин., пока не появится сильный аромат, затем вмешайте отцеженный рис и обжаривайте ещё 1 мин.
5. Влейте горячий бульон, посолите и поперчите, доведите до кипения и оставьте томиться под крышкой на самом слабом огне 15 мин.
6. Дайте настояться 8 мин., разрыхлите рис вилкой и подавайте, посыпав жареным миндалём.