Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Руз би Адас ва Бургуль

Рис, коричневая чечевица и булгур, приготовленные вместе и покрытые темно обжаренными кольцами лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г коричневой чечевицы
• 150 г длиннозёрного риса
• 100 г булгура
• 3 луковицы
• 1 ч. л. зиры
• 6 ст. л. оливкового масла
• 700 мл овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу перебрать, промыть и предварительно отварить в большом количестве несолёной воды 15 мин., пока она почти не станет мягкой, затем слить; рис и булгур ополоснуть отдельно холодной водой.
2. Две луковицы нашинковать тонкими кольцами и обжарить в 4 ст. л. оливкового масла на среднем огне 12–15 мин., пока они не станут тёмно-коричневыми и хрустящими; выложить на бумажное полотенце.
3. Третью луковицу мелко нарезать и тушить в оставшемся оливковом масле в широкой кастрюле 5 мин. до прозрачности, затем добавить зиру и обжарить 1 мин.
4. Добавить чечевицу, рис и булгур, коротко перемешать, залить горячим бульоном и приправить солью и перцем.
5. Довести до кипения и готовить под крышкой на самом слабом огне 18 мин., пока жидкость полностью не впитается.
6. Дать настояться 10 мин., взрыхлить вилкой и подавать на блюде, покрытым обжаренными кольцами лука.