Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Тамаль в Форме

Тесто для тамале и курица в сальсе верде, запечённые слоями в форме – удобный запеканка вместо отдельных свёртков.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г маса харина
• 220 г топлёного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 700 мл куриного бульона
• 500 г куриного филе с бедра
• 500 г томатильо
• 2 перца серрано
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 150 г сыра кесо фреско (или фета)
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриное мясо с половиной луковицы и солью варить в воде на слабом огне 25 мин., достать, мелко разобрать на волокна, а бульон отложить.
2. Томатильо, перцы серрано, оставшийся лук и чеснок варить 8 мин., пока не станут оливково-зелёными, пюрировать с кинзой и уварить соус 8 мин., пока не станет густым; вмешать мясо и приправить.
3. Топлёное масло взбить 5 мин. до бело-пышной массы, затем поочерёдно вмешать маса харина, разрыхлитель и 2 ч. л. соли с тёплым куриным бульоном, пока не получится мягкое намазываемое тесто.
4. Смазанную маслом форму для запекания около 24 × 30 см наполовину заполнить тестом и разровнять, сверху распределить курицу в сальсе верде и накрыть оставшимся тестом.
5. Выпекать при 190 °C (верх/низ) 45–50 мин., пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а деревянная шпажка в центре не выйдет чистой.
6. Дать запеканке отдохнуть 10 мин., посыпать раскрошенным кесо фреско и подавать, нарезав квадратами.