Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Курундас

Треугольные тамале из масы родом из Мичоакана, приготовленные на пару в зелёных кукурузных листьях и поданные с кремой и сальсой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 20 сушёных кукурузных листьев
• 500 г маса харина
• 200 г топлёного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 600 мл овощного бульона
• 150 мл кремы (или сметаны)
• 400 г томатильо
• 2 перца серрано
• 1 луковица
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Кукурузные листья замочить в горячей воде на 1 ч. и затем хорошо дать стечь; длинные узкие листья лучше всего подходят для складывания.
2. Топлёное масло взбить миксером 5 мин. до бело-пышной массы, пока заметно не увеличится в объёме.
3. Маса харина, разрыхлитель и 2 ч. л. соли смешать и поочерёдно вмешать в масло с тёплым бульоном, пока не получится мягкое гладкое тесто, прилипающее к ложке.
4. На широкий конец листа положить по 2 ст. л. теста и последовательно сложить лист по углам, пока не получится плотный треугольник; конец подвернуть.
5. Треугольники плотно уложить в пароварку и готовить на пару над кипящей водой 50–60 мин., пока тесто не станет плотным и легко не отделится от листа.
6. Тем временем томатильо, перцы серрано и лук варить 8 мин., пюрировать с кинзой и солью; курундас освободить от листьев и подать, полив сальсой и кремой.