Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Такос Аогадос Тапатиос

Плотно свёрнутые жареные тако с мясом из Гвадалахары, которые перед едой окунают в острый томатный соус с перцем чили де арболь.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говядины (лопатка)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 12 кукурузных тортилий
• 800 г помидоров
• 10 сушёных перцев чили де арболь
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 пучок зелёного лука
• 1 лайм
• 6 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину с половиной луковицы, одним зубчиком чеснока, орегано и 1 ч. л. соли тушить под крышкой в 1,2 л воды 45 мин. до мягкости, затем вынуть и мелко разобрать двумя вилками на волокна.
2. Помидоры с очищенными от плодоножек перцами чили де арболь, оставшимся луком и чесноком варить в небольшом количестве воды 10 мин., пока кожица помидоров не лопнет.
3. Всё пюрировать с зирой и 200 мл мясного бульона, протереть через сито и уваривать в 1 ст. л. масла 8 мин. без крышки, пока соус не станет тёмно-красным и слегка густым; посолить и поперчить.
4. Разобранное мясо смешать с 3 ст. л. соуса, выложить по 2 ст. л. на кукурузную тортилью, плотно свернуть и закрепить зубочисткой.
5. Разогреть оставшееся масло на сковороде на среднем огне и обжаривать рулетики, переворачивая, 4–5 мин. со всех сторон до хрустящей корочки, затем обсушить на бумажном полотенце.
6. Разложить тако по глубоким тарелкам, щедро полить горячим соусом и сразу подавать с тонкими кольцами зелёного лука и дольками лайма.