Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Мемелас Оахакеньяс

Толстые лепёшки из масы с приподнятым краем, испечённые на комале и покрытые фасолевым пюре, сыром кесильо и сальсой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г маса харина
• 500 мл тёплой воды
• 300 г чёрной фасоли (консервированной)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка эпасоте (можно заменить 3 веточками кинзы)
• 250 г сыра (в стиле Оахака, можно заменить молодой гаудой и моцареллой)
• 400 г помидоров
• 2 перца серрано
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 пакета для заморозки (для пресса для тортилий)
• Соль

Приготовление

1. Смешать маса харина с 1 ч. л. соли, постепенно вмешать тёплую воду до получения мягкого теста, которое не трескается при нажатии, и дать ему отдохнуть под крышкой 20 мин.
2. Слитую фасоль обжарить с половиной нарезанного кубиками лука, чесноком и эпасоте в 2 ст. л. масла 8 мин. и размять картофелемялкой в густое, намазываемое пюре; посолить.
3. Для сальсы обжарить помидоры и перцы серрано на сухой сковороде 8 мин. со всех сторон до чёрных пятен, грубо пюрировать с солью и отставить в сторону.
4. Из теста сформировать восемь шариков и каждый расплющить между двумя пакетами для заморозки в лепёшку диаметром 12 см и толщиной 6 мм.
5. Печь лепёшки на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 мин. с каждой стороны, затем ещё горячими приподнять пальцами край – это удаётся только пока тесто тёплое.
6. Смазать мемелас оставшимся маслом, выложить фасолевое пюре, сальсу, раскрошенный сыр и оставшийся лук тонкими кольцами и сразу подавать.