Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Тамале с раджас и сыром

Тамале в кукурузном листе с обжаренными полосками поблано, кусочками помидора и плавящимся сыром в воздушном тесте маса.

Ингредиенты · на 6 порций

• 20 сушёных кукурузных листьев
• 500 г кукурузной муки маса харина
• 250 г топлёного свиного жира (лярд)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 700 мл овощного бульона
• 4 перца поблано (или 4 зелёных болгарских перца)
• 2 помидора
• 1 луковица
• 250 г сыра (типа оахака, или молодой гауда с моцареллой)
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кукурузные листья замочить минимум на 1 ч. в горячей воде; перцы поблано тем временем запекать в духовке при 250 °C в режиме гриля 12–15 мин., пока кожица не покроется пузырями по всей поверхности.
2. Перцы накрыть на 10 мин. для пропаривания, очистить от кожицы и семян и нарезать полосками толщиной с палец.
3. Лук нарезать полукольцами и тушить в 2 ст. л. масла 4 мин. до прозрачности, добавить нарезанные кубиками помидоры, уварить 5 мин., вмешать полоски перца и хорошо посолить и поперчить.
4. Топлёный жир взбить 5 мин. до белой пышной пены, вмешать кукурузную муку, разрыхлитель и 2 ч. л. соли поочерёдно с тёплым бульоном, пока не получится мягкое тесто консистенции густого пюре.
5. Нанести по 2 ст. л. теста на подсушенный кукурузный лист, выложить полоски перца и полоску сыра, свернуть продольные края и подвернуть узкий конец вверх.
6. Поставить свёртки вертикально в пароварку и готовить над кипящей водой 60–70 мин., пока тесто не начнёт отставать от листа; дать постоять 10 мин. и подавать горячим.