Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Лачча Паратха

Слоёная лепёшка, тесто для которой складывают лентой, скручивают и запекают плоской.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г пшеничной муки (атта или высшего сорта)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 250 мл тёплой воды
• 80 г гхи
• 2 ст. л. муки для подпыла

Приготовление

1. Смешать муку, соль и сахар, постепенно вмешать тёплую воду и вымешивать тесто 10 мин., пока оно не станет мягким и эластичным; оставить под крышкой на 30 мин.
2. Тесто разделить на шесть шариков и каждый раскатать на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий круг диаметром около 25 см.
3. Круг щедро смазать растопленным гхи и тонко присыпать мукой — мука позже разделяет слои друг от друга.
4. Тесто сложить веером узкими складками, взять получившуюся ленту за один конец и скрутить в плоскую улитку; конец подвернуть и оставить на 10 мин.
5. Улитки бережно раскатать до диаметра 15 см, не нажимая слишком сильно, чтобы слои сохранились.
6. На тяжёлой сковороде на среднем огне печь по 2–3 мин. с каждой стороны, смазывая гхи, пока не появятся золотистые пузыри, затем слегка сжать паратхи между ладонями и подавать горячими.