Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Тако де Каньяста

Мягкие тако с картофельно-фасолевой начинкой, обмакнутые в масло чили и пропаренные тёплыми в корзине.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г мучнистого картофеля
• 300 г фасолевого пюре
• 16 кукурузных тортилий
• 3 сушёных перца гуахильо
• 120 мл растительного масла
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 маринованный перец халапеньо
• 2 лайма
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель отварить в подсоленной воде 20–25 мин. до мягкости, слить воду, дать немного обсохнуть и грубо размять толкушкой — небольшие кусочки допустимы.
2. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в 2 ст. л. масла 4 мин. до прозрачности, смешать с картофелем и хорошо приправить орегано, солью и перцем.
3. Перцы гуахильо очистить от семян, замочить на 10 мин. в горячей воде, мелко пробить блендером и разогреть с оставшимся маслом в маленькой сковороде 3 мин. до получения ярко-красного масла чили.
4. Фасолевое пюре разогреть в кастрюле с 3 ст. л. воды 3 мин., пока не станет намазывающейся консистенции.
5. Тортильи ненадолго разогреть на сухой сковороде до мягкости, каждую наполовину смазать картофельной или фасолевой начинкой, сложить пополам и обмакнуть с обеих сторон в масло чили.
6. Тако плотно уложить в корзину или кастрюлю, выстланную тканью, хорошо накрыть и дать пропариться 15 мин., затем подать с маринованным халапеньо и дольками лайма.