Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Тако аль Пастор из курицы

Курица в маринаде адобо из ачиоте и ананаса, запечённая слоями в духовке и поданная в тако с ананасом и луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриного филе с бедра
• 3 ст. л. пасты ачиоте (аннато)
• 3 сушёных перца гуахильо
• 300 г ананаса
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. сушёного орегано и 1/2 ч. л. зиры
• 12 кукурузных тортилий
• 1 пучок кинзы и 3 лайма
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Приготовление

1. У перцев гуахильо удалить семена, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны и замочить на 15 мин. в горячей воде, пока не станут мягкими и гибкими.
2. Перцы пробить блендером со 100 г ананаса, пастой ачиоте, чесноком, уксусом, орегано, зирой, солью и перцем до густого, насыщенно-красного маринада.
3. Куриное мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, полностью натереть маринадом и убрать под крышкой в холод минимум на 3 ч., лучше на ночь.
4. Ломтики плотно уложить друг на друга в небольшую форму для запекания, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 200 °C духовке 35–40 мин., пока поверхность не карамелизуется до тёмного цвета.
5. Дать мясному «столбику» отдохнуть 5 мин., затем срезать снаружи внутрь тонкими полосками и обжарить на горячей сковороде 2 мин. с оставшимся мелко нарезанным ананасом, пока края не станут хрустящими.
6. Тортильи ненадолго разогреть, наполнить мясом, мелко нарезанным луком и кинзой и подать с дольками лайма.