Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Манакиш би Джибне

Тонкие дрожжевые лепёшки с мягким сыром аккави, запечённые на сильном огне до золотистых пузырей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 300 мл тёплой воды
• 4 ст. л. оливкового масла
• 400 г сыра аккави (или моцарелла и белый сыр в равных частях)
• 1 ч. л. чернушки
• 1 ч. л. сушёной мяты

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и соль смешать, добавить тёплую воду и 2 ст. л. оливкового масла и вымешивать 8 мин до мягкого гладкого теста; накрыть и оставить на 1 час, пока объём не удвоится.
2. Сыр аккави замочить на 30 мин в холодной воде, один раз сменив воду, чтобы ушла излишняя солёность; затем хорошо отжать и крупно натереть.
3. Сыр смешать с сушёной мятой и разогреть духовку с противнем или камнем для пиццы до 250 °C верх/низ.
4. Тесто разделить на восемь шариков и каждый раскатать на присыпанной мукой поверхности в лепёшку диаметром около 18 см, оставив край чуть толще.
5. Распределить сыр почти до края, посыпать чернушкой и выпекать лепёшки по отдельности на горячем противне 7–9 мин, пока сыр не забурлит, а край не покроется коричневыми пузырями.
6. Смазать манакиш оставшимся оливковым маслом, сложить пополам и подать сразу горячими на завтрак или как закуску.