Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Паэлья с овощами

Шафрановый рис с артишоками, широкой зелёной фасолью и перцем, приготовленный в плоской сковороде без перемешивания.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г круглозёрного риса (бомба)
• 4 артишока
• 200 г широкой зелёной фасоли
• 1 красный перец
• 3 спелых помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 1,2 л овощного бульона
• 100 мл оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Артишоки очистить от жёстких внешних листьев, укоротить верхушки, разрезать на четвертинки и положить в воду с лимоном; зелёную фасоль разломать на кусочки по 4 см, перец нарезать полосками.
2. Оливковое масло разогреть в паэльере диаметром 38 см и обжарить перец, фасоль и обсушенные артишоки 6–8 мин. на среднем огне до румяности; отодвинуть к краю.
3. В центр выложить мелко нарубленный чеснок и тёртые помидоры и уваривать 6–8 мин., пока масса не станет тёмной и густой, затем ненадолго добавить паприку.
4. Всыпать рис, 2 мин. помешивая, обвалять в софрито и залить горячим овощным бульоном с растёртыми нитями шафрана; хорошо посолить и поперчить.
5. Равномерно распределить и больше не перемешивать: варить 10 мин. на сильном, затем 8–10 мин. на слабом огне, пока жидкость не впитается и на дне не появится лёгкий треск.
6. Снять сковороду с огня, накрыть полотенцем и дать постоять 5 мин., подавать прямо со сковороды с дольками лимона.