Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Паэлья с курицей

Рисовая сковорода с обжаренной курицей, широкой зелёной фасолью и шафраном, с хрустящей корочкой на дне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриных бёдер
• 400 г круглозёрного риса (бомба)
• 200 г широкой зелёной фасоли
• 3 спелых помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 1 веточка розмарина
• 1,2 л куриного бульона
• 80 мл оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Куски курицы обсушить, хорошо посолить и поперчить; зелёную фасоль очистить и разломать на кусочки по 4 см, помидоры натереть, чеснок мелко нарубить.
2. Оливковое масло разогреть в паэльере диаметром 38 см и обжарить курицу со всех сторон 10–12 мин. на среднем огне до насыщенно-золотистого цвета; отодвинуть к краю.
3. Фасоль и чеснок обжаривать 3 мин., добавить тёртые помидоры и уваривать 6–8 мин., пока софрито не станет тёмным и густым, затем 30 сек. обжарить с паприкой.
4. Всыпать рис и 2 мин. помешивая обвалять в софрито, залить горячим куриным бульоном с растёртыми нитями шафрана, вложить розмарин и приправить по вкусу.
5. Равномерно распределить и, больше не перемешивая, варить 10 мин. на сильном и 8–10 мин. на слабом огне, пока бульон не впитается и дно не начнёт слышимо потрескивать — это сокаррат.
6. Снять сковороду с огня, накрыть и дать постоять 5 мин., подавать прямо со сковороды с дольками лимона.