Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Тортильитас де камаронес

Тончайшие андалусские оладьи из нутовой муки с мелкими креветками, обжаренные до хрупкой хрусткости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г мелких креветок (или северные креветки)
• 100 г нутовой муки
• 60 г муки
• 4 стебля зелёного лука
• 1/2 пучка петрушки
• 250 мл холодной воды
• 500 мл масла для фритюра
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки крупно порубить, зелёный лук нарезать тонкими кольцами, петрушку мелко порубить.
2. Нутовую муку и муку размешать с холодной водой и 1/2 ч. л. соли до однородности без комков — тесто должно стекать с ложки жидко, как для крепов.
3. Вмешать креветки, зелёный лук и петрушку, поперчить и дать тесту отдохнуть под крышкой в холоде 30 мин.
4. Масло для фритюра разогреть в широкой сковороде до 180 °C — капля теста должна сразу с бульканьем всплывать наверх.
5. Опускать в масло по небольшому половнику теста, тыльной стороной ложки растягивать его тончайшим слоем и обжаривать по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистой хрупкой корочки.
6. Обсушить на бумажном полотенце, слегка посолить и сразу подать с дольками лимона — остывая, оладьи теряют хруст.