Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Канелонес по-каталански

Каталонские каннеллони с тушёной телятиной и курицей, запечённые под бешамелем и сыром до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 трубочек каннеллони
• 300 г телятины
• 300 г куриного филе
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 100 мл белого вина
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 600 мл молока
• 80 г тёртого эмменталя
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец, мускатный орех

Приготовление

1. Лук мелко нарезать; телятину и куриное филе нарезать крупными кубиками и хорошо обсушить.
2. Оливковое масло разогреть в широкой сковороде и обжарить мясо двумя порциями на сильном огне по 5–6 мин. до румяной корочки со всех сторон, затем добавить лук и 5 мин. пассеровать до мягкости.
3. Томатную пасту прогреть 1 мин., влить белое вино, посолить, поперчить и тушить под крышкой 20 мин., пока мясо не станет мягким; всё остудить и мелко измельчить в блендере.
4. Для бешамеля растопить сливочное масло, 2 мин. прогреть муку, не давая ей потемнеть, постепенно вмешать молоко и, помешивая, проварить 5 мин. до густоты; приправить солью и мускатным орехом и три столовые ложки соуса вмешать в мясную массу.
5. Трубочки каннеллони отварить до состояния аль денте по инструкции на упаковке, наполнить мясной массой и плотно уложить рядом в смазанную маслом форму.
6. Залить оставшимся бешамелем, посыпать эмменталем и запекать при 200 °C 25–30 мин., пока поверхность не покроется золотистыми пузырями; дать постоять 5 мин. и подавать.