Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Краутфлекерль

Белокочанная капуста, карамелизованная с сахаром и тмином, перемешанная со свежесваренными квадратиками теста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг белокочанной капусты
• 300 г флекерль (или короткая широкая лапша)
• 2 луковицы
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. тмина
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Капусту разрежьте на четыре части, вырежьте кочерыжку и нарежьте листья квадратами примерно по 2 см; смешайте с 1 ч. л. соли и оставьте на 15 мин., чтобы вышел сок.
2. Лук мелко нарежьте, потушите 5 мин. в горячем масле до прозрачности, посыпьте сахаром и, помешивая, карамелизуйте 2–3 мин. до светло-коричневого цвета.
3. Добавьте отжатую капусту с тмином и обжаривайте на среднем огне 20–25 мин., пока она не осядет и не подрумянится по краям.
4. Влейте уксус, щедро поперчите и тушите дальше без крышки, пока жидкость полностью не испарится.
5. Тем временем отварите флекерль в подсолённой воде до состояния аль денте, откиньте и сохраните 100 мл воды от варки.
6. Лапшу с капустой и небольшим количеством воды от варки прогрейте 2 мин., приправьте солью и перцем и подавайте, посыпав рубленой петрушкой.