Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Сырные клёцки-лепёшки

Плоско обжаренные клёцки из чёрствого хлеба и горного сыра, хрустящие снаружи и поданные в прозрачном говяжьем бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г белого хлеба (чёрствого)
• 200 мл молока
• 2 яйца
• 150 г горного сыра
• 1 луковица
• 2 ст. л. муки
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка зелёного лука
• 40 г топлёного масла
• 1 л крепкого говяжьего бульона
• соль, перец, мускатный орех

Приготовление

1. Белый хлеб нарежьте мелкими кубиками, залейте тёплым молоком и взбитыми яйцами и оставьте на 20 мин.
2. Лук мелко нарежьте, потушите в 1 ст. л. топлёного масла до прозрачности и вмешайте в хлебную массу вместе с рубленой петрушкой.
3. Вмешайте крупно натёртый горный сыр и муку и энергично приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха — масса должна быть формуемой, но не сухой.
4. Влажными руками слепите 8 шариков и расплющите их в лепёшки толщиной около 2 см.
5. Разогрейте на сковороде оставшееся топлёное масло и обжаривайте клёцки на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
6. Говяжий бульон разогрейте, положите по две клёцки в глубокую тарелку, залейте бульоном и подавайте, посыпав колечками зелёного лука.