Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Гамопилафо

Критский свадебный рис, сваренный в насыщенном бараньем бульоне и заправленный в конце подрумяненным сливочным маслом и лимоном.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг бараньей лопатки на кости
• 400 г круглозёрного риса
• 150 г сливочного масла
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 2 лимона
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранью лопатку промыть холодной водой, положить в большую кастрюлю с половиной луковицы, лавровым листом и перцем горошком и залить 2,5 л воды.
2. Довести до кипения, тщательно снять серую пену и под крышкой тихо томить мясо 90 мин., пока оно не начнёт отходить от кости.
3. Мясо вынуть, бульон процедить через мелкое сито и отмерить 1,2 л — в нём вся вкусовая сила блюда.
4. Бульон довести до кипения, хорошо посолить, всыпать рис и варить открытым на слабом огне 15–18 мин., пока он не станет кремовым и жидкости почти не останется.
5. Сливочное масло в маленькой сковороде на среднем огне 3–4 мин. довести до светло-коричневого цвета и орехового аромата и вмешать в рис вместе с соком одного лимона.
6. Баранину выложить крупными кусками на рис, поперчить и подавать с дольками второго лимона.