Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Котопита ипиротики

Эпирский куриный пирог: разобранная на волокна курица с зеленью и бешамелем между тончайшими листами теста фило.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 г куриного филе бедра
• 400 г теста фило
• 2 луковицы
• 1 стебель лука-порея
• 1/2 пучка укропа
• 3 яйца
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 300 мл молока
• 150 г кефалотири или пармезана
• 120 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриное мясо варить в 1,5 л слегка подсоленной воды 30 мин. на слабом огне, вынуть, остудить и разобрать двумя вилками на грубые волокна; сохранить 250 мл бульона.
2. Лук мелко нарезать кубиками, порей нарезать тонкими кольцами, обжарить всё в 3 ст. л. оливкового масла 8 мин. до мягкости, затем вмешать мелко нарубленный укроп.
3. Для бешамеля растопить масло, слегка обжарить муку 1 мин. и, постоянно помешивая, влить молоко и отложенный бульон; варить 4–5 мин., пока соус не загустеет как пудинг.
4. Дать бешамелю слегка остыть, вмешать яйца и тёртый сыр, смешать с курицей и луковой смесью до влажной, но не жидкой начинки; хорошо поперчить.
5. Разогреть духовку до 180 °C (верх/низ), смазать маслом форму диаметром 30 см и выложить половину листов фило по одному, каждый тонко смазывая оливковым маслом.
6. Выложить начинку, накрыть оставшимися промасленными листами, подвернуть края, надрезать поверхность ромбами и выпекать 45–50 мин., пока пирог не станет золотисто-хрустящим; дать постоять 15 мин. и подавать.