Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Пиде с сыром кашар

Лодочка из дрожжевого теста, щедро наполненная растопленным сыром кашар и запечённая на сильном жару.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик дрожжей
• 300 мл тёплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 400 г сыра кашар
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. л. петрушки

Приготовление

1. Дрожжи размешать с сахаром в тёплой воде и оставить на 10 мин., пока не появится пенная шапочка; добавить муку, соль и оливковое масло.
2. Замесить тесто 8–10 мин., пока оно не станет гладким и эластичным и не начнёт отставать от стенок миски, затем накрыть и оставить в тёплом месте на 60 мин. до увеличения вдвое.
3. Духовку с противнем разогреть до 250 °C сверху и снизу; сыр кашар крупно натереть и смешать с рубленой петрушкой.
4. Тесто разделить на четыре части и каждую раскатать на присыпанной мукой поверхности в узкий овал длиной около 30 см, оставляя середину тоньше краёв.
5. Сырную смесь выложить по центру, боковые края завернуть внутрь и плотно защипнуть концы в острые кончики, формируя типичную лодочку; края смазать взбитым яйцом.
6. Выпекать на горячем противне 12–14 мин., пока края не станут глубоко золотистыми, а сыр не запузырится, сразу смазать маслом и подать горячим, нарезав полосками.