Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Шпецле с чечевицей

Швабская чечевица с корнеплодами, к ней домашняя шпецле и щедрая порция уксуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г коричневой чечевицы
• 300 г муки
• 3 яйца
• 100 мл воды
• 2 моркови
• 1/2 клубня сельдерея
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. муки
• 30 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу перебрать, промыть и залить 1 л холодной воды с лавровым листом и половинкой луковицы — не солить, иначе останется твёрдой.
2. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить к чечевице через 15 мин. и варить всё вместе ещё 20–25 мин. на слабом огне, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму.
3. Для шпецле энергично взбить деревянной ложкой 300 г муки, яйца, воду и 1 ч. л. соли, пока тесто не начнёт пузыриться и тянуться тугими нитями от ложки; дать отдохнуть 15 мин.
4. Растереть сливочное масло с 1 ст. л. муки, мелкими хлопьями вмешать в чечевицу и варить 5 мин., пока бульон слегка не загустеет; приправить солью, перцем и уксусом до выраженной кислинки.
5. Довести до кипения обильно подсоленную воду, порциями соскребать тесто тонкими полосками с мокрой доски прямо в воду и варить шпецле по 2 мин., пока они не всплывут.
6. Достать шпецле шумовкой, дать коротко стечь и подать с горячей чечевицей в глубоких тарелках, уксус подать отдельно.