Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Домашняя шпецле

Свежая яичная шпецле, соскобленная с доски и обжаренная в подрумяненном масле с зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 4 яйца
• 150 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 1 щепотка мускатного ореха
• 80 г сливочного масла
• 1/2 пучка зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Смешать в миске муку, яйца, соль и мускатный орех, постепенно добавляя воду, пока не получится тугое, блестящее тесто.
2. Энергично взбивать тесто деревянной ложкой 5 мин., пока оно не начнёт пузыриться и тянуться от ложки тяжёлыми лентами, затем дать отдохнуть под крышкой 20 мин.
3. Довести до кипения обильно подсоленную воду в широкой кастрюле и приготовить рядом миску с холодной водой для охлаждения.
4. Небольшую порцию теста размазать по мокрой деревянной доске и мокрым ножом соскребать тонкими полосками прямо в кипящую воду; доску периодически смачивать заново.
5. Варить шпецле 2 мин., пока не всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, коротко окунуть в холодную воду и дать хорошо стечь.
6. Подрумянить сливочное масло на большой сковороде до орехового аромата, обжарить в нём шпецле 2 мин. и подавать, посыпав колечками зелёного лука и перцем.