Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Альгойские кезешпецле с горным сыром

Свежая шпецле, слоями переложенная горным сыром и поданная под горой золотистого жареного лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 4 яйца
• 150 мл воды
• 200 г горного сыра
• 150 г эмменталя
• 4 луковицы
• 80 г сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1/2 пучка зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Взбить муку, яйца, 1 ч. л. соли, мускатный орех и воду в тугое тесто, пока оно не начнёт пузыриться, и дать отдохнуть 20 мин.
2. Лук нарезать тонкими кольцами и медленно обжаривать в 50 г сливочного масла на среднем огне 12–15 мин. при помешивании до золотисто-коричневого цвета, затем дать стечь на бумажном полотенце.
3. Оба вида сыра крупно натереть и смешать между собой; разогреть духовку до 80 °C и заранее прогреть в ней миску.
4. Порциями соскребать тесто в кипящую подсоленную воду или продавливать через шпецлерезку и варить каждую порцию 2 мин., пока шпецле не всплывут.
5. Дать шпецле стечь и выложить слоями в прогретой миске, чередуя с сыром, каждый слой солить и перчить, чтобы сыр равномерно расплавился.
6. Вспенить оставшееся сливочное масло, полить им верхний слой, выложить сверху жареный лук и зелёный лук и сразу подавать, пока тянутся сырные нити.